为什么浓硝酸能使蛋白质变黄

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/06/30 10:37:29

为什么浓硝酸能使蛋白质变黄

蛋白质经加热或和浓硝酸、重金属盐类以及甲醛等作用,可使蛋白质凝结而变性,从而失去原有的可溶性.含有苯基的蛋白,遇浓硝酸因被硝化而变黄