淀粉糊化中的崩解值是什么意思

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/07/07 23:37:39

淀粉糊化中的崩解值是什么意思

即峰值粘度和谷值粘度之差,表征淀粉的耐剪切性能,越大则耐剪切性越差.