胶体知识解释用盐水泡鸭蛋,为什么可制的咸蛋

来源:学生作业学帮网 编辑:学帮网 时间:2024/07/02 01:21:56

胶体知识解释用盐水泡鸭蛋,为什么可制的咸蛋

这就是因为盐水中的金属离子,通过蛋壳的缝隙进入蛋内,使得蛋白质凝固,就是运用蛋白质胶体遇金属离子就变性的.